salade nicoise

Salade Nicoise met krokant op de huid gebakken zalm

Roberta maakt een zomerse salade!

Ingredienten:
800 g krieltjes met schil, gehalveerd
150 g haricots verts, schoongemaakt
1 blik artisjokharten, uitgelekt en gehalveerd
6 medium eieren
4 zalmfilets, met huid zonnebloemolie
50 g roomboter
olijfolie extra vierge rode wijnazijn
1 tl gladde mosterd
2 tl mayonaise
1 sjalot, fijngesneden
3 kropjes little gem, blaadjes losgehaald
2 rode uien, in dunne ringen gesneden
150 g zoete cherrytomaatjes, gehalveerd
2 el kalamata olijven
1 blikje ansjovis op olijfolie, uitgelekt
zout, peper  
Extra nodig: grillpan, spatel, garde  

Bereiding:

Breng een pan water met zout aan de kook en kook de krieltjes in circa 15 minuten gaar. Giet ze af en laat ze even droogstomen
Breng nog een pan water aan de kook en kook de haricots verts beetgaar in circa 5 minuten. Verwarm de grillpan op hoog vuur. Bestrijk de artisjokharten met olijfolie en gril ze kort op de grillplaat.
Breng een pan water aan de kook en kook de eieren 6 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze.
Bestrooi de zalmfilets met zout en peper. Verhit een scheut zonnebloemolie in een hete koekenpan en bak de zalm circa 4 minuten op de huidkant. Beweeg de zalm niet. Voeg de boter toe en bedruip de zalm met het bakvet. Draai deze nu voorzichtig om met een spatel en bak nog circa 2 minuten tot de zalm mooi rosé gebakken is. Bedruip nogmaals met het bakvet.
Meng 6 eetlepels olijfolie met 2 eetlepels witte wijnazijn, de mosterd, de mayonaise en de sjalot. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de blaadjes little gem over 4 borden. Leg de aardappels, gegrilde artisjokharten, haricots verts, rode uien, cherry tomaten, eieren, olijven, ansjovis en als laatste de zalm over de sla. Bedruppel met de vinaigrette.