robertas spinazierisotto met kruidentuintje

Roberta’s spinazierisotto met kruidentuintje

Dit recept kwam van Roberta Pagnier op Koffietijd
Ingrediënten:
1 l groentenbouillon
1 ui 2 stengels bleekselderij
100 g roomboter
350 g carnaroli risottorijst
150 ml witte wijn
300 g spinazie
120 g gorgonzola piccante
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1 handje bladpeterselie
1 handje bieslook
1 handje rozemarijn
1 handje dragon
1 handje tijm
200 g zeekraal
1 citroen olijfolie
extra vierge zout, peper
Bereiding: – Verwarm de bouillon. Pel en snipper de ui. Schil de bleekselderij en snijd in blokjes.
– Verhit een scheutje olijfolie en de helft van de boter in een pan met dikke bodem en fruit de ui circa 4 minuten op laag vuur.
– Draai het vuur iets hoger, voeg de rijst toe en bak circa 2 minuten mee. Blus de rijst af met de witte wijn. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij en gaar de rijst in circa 20 minuten. Roer regelmatig door.
– Draai de spinazie in een keukenmachine, tot deze heel fijn is. De spinazie moet een puree worden.  Roer de spinaziepuree de laatste 3 minuten door de risotto en verwarm mee.
– Snijd de gorgonzola in blokjes. Haal de risotto van het vuur en roer de Parmezaanse kaas, de gorgonzola en de rest van de boter door de risotto. Breng op smaak met versgemalen peper. Laat de risotto 3 minuten staan.
Serveren: -Verdeel de risotto over 4 diepe borden en steek de topjes van de verse kruiden en de zeekraal rechtop in de risotto.
Rasp de schil van de citroen met een zesteur en strooi over de risotto.
Druppel wat olijfolie over de risotto.
Tip: Laat de witte wijn achterwege als je geen alcohol wilt gebruiken, of voor kinderen kookt.