Search
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt
Filter by merken
Mateus Collection
Zafferano Italia
Sabre Paris
Lampes à porter
Handmade
Dayanart
Timeless Linen
Filter by Collecties
Basic
Honorine
Stripes
Bubble
Icône
Lace
Oyster
Zafferano Glassware
Poldina wireless lamps
Mateus meets Sam Baron meets Yatzer
Filter by Inspiraties
Basic collection
Colourful summer setting
Cool blue
De industriële tafelschikking
Ga voor kleur!
Happiness on a table
Kerstbrunch à la Delicious Magazine
Kersttafel met rode accenten
Kleurrijke kersttafel van Marijke Schipper
Lente gevoel!
Merry White
Mix and Match
Ook klaar voor een super fruit smoothie zomer?
Party season get up!
Pretty in Pink
Summer vibes garden party!

RAVIOLI MET ZOETE AARDAPPEL EN AMARETTI

Recept Wim Ballieu voor Aviko on Tour in Italie.

4 personen, bereidingstijd 1 uur en 1 uur in oven.

Wat hebben we nodig:

  • 1 verpakking Aviko Zoete Aardappel Blokjes (450 g)
  • 300 g pastabloem type 00 + extra
  • 3 eieren
  • 1 eidooier
  • 4 el olijfolie
  • 40 g amaretti (Italiaanse amandelkoekjes)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 blaadjes salie + extra
  • Nootmuskaat naar smaak
  • 10 g roomboter
  • 1 kleine ui
  • 100 g walnoten
  • 250 ml groentebouillon
  • 3 el olijfolie extra vierge + extra
  • 2 el appelcider- of wittewijnazijn
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 tl mosterd
  • 2 kropjes mini-romaine sla
  • 50 g amandelen
  • 125 g crème fraîche
  • Keukenmachine of mixer met deeghaken, vershoudfolie, blender of staafmixer met hakmolen, pastamachine of deegroller, evt. deegrollertje (met kartelrand)

Bereiden:

  • Kneedin de keukenmachine, met de mixer of met de hand van de bloem, de eieren, de eidooier, 2 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout een soepel deeg. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie 1 uur rusten.
  • Pureervoor de vulling in de blender of hakmolen van de staafmixer 300 gram zoete aardappelblokjes met de amaretti, de kaas en salie fijn. Voeg een scheutje water toe zodat een smeuïge vulling ontstaat. Breng op smaak met nootmuskaat en zout. Verdeel het deeg in 4-6 porties. Rol elke portie deeg op een pastamachine of met de deegroller op een bebloemd werkvlak uit tot een lap van 1 mm dikte. Leg de deeglap in de breedte op een bebloemd werkvlak.
  • Verdeelmet twee dessertlepeltjes over de onderste helft van het deeg kleine bergjes van de zoete aardappelvulling. Klap de bovenste deeghelft over de vulling en druk het deeg rond de vulling goed dicht; zorg dat de vulling geen lucht bevat. Snijd met het deegrollertje of een scherp mes het deeg in ravioli.
  • Maakzo met de rest van het deeg en de vulling meer ravioli. Leg de ravioli in één laag op een bebloemd werkvlak.
  • Verhitin een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. Bak de rest van de zoete aardappelblokjes in 10-15 minuten bruin en gaar.
  • Brengvoor de pasta een pan met ruim water aan de kook. Smelt in een sauspan de boter. Fruit de ui 1 minuut. Voeg de helft van de walnoten toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de saus 4 minuten zachtjes koken.
  • Roosterintussen de rest van de walnoten in een droge koekenpan goudbruin. Klop een vinaigrette van de extra vierge olijfolie, de azijn, de ahornsiroop en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
  • Haalde slablaadjes van de kropjes los. Was en droog de sla. Maak de sla aan met de vinaigrette. Verdeel de gebakken aardappelblokjes en de amandelen over de sla.
  • Voegeen flinke snuf zout aan het pastawater toe en kook de ravioli in 3-4 minuten gaar. Roer de crème fraîche door de saus en pureer met de staafmixer glad. Breng op smaak met peper.
  • Schepde ravioli met een schuimspaan uit de pan op een warme schaal. Schep er wat saus over. Bestrooi de ravioli met de walnoten, wat extra salieblaadjes en peper naar smaak. Besprenkel met extra vierge olijfolie en serveer met de salade.

Deze ravioli is gebaseerd op de klassieke ravioli met pompoen en amaretti. Amaretti zijn kleine krokante Italiaanse amandelkoekjes. Ze zorgen in deze pasta voor een zacht en zoet amandelaccent. Een fantastische combinatie met de zoete aardappel, wat ons betreft: een nieuwe ravioli-klassieker!

Bekijk andere berichten

NIEUWE AANWINST MATEUS!

Jawel, het is zo ver! Hij is er! De nieuwe kleur Cinnamon (kaneel) van Mateus. En wat een prachtkleur is het. Mateus sluit, met de

La Dolce Vita!

Op 9 Oktober mochten wij samen met een aantal bloggers en journalisten van de Nederlandse en Belgische pers aanschuiven bij de onthulling van het nieuwste

Filteren

Kleuren

Meer kleuren

Merken

Collecties

10% korting ontvangen?

schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf up-to-date met de nieuwste producten en de laatste trends

Search
Generic filters
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in excerpt
Filter by merken
Mateus Collection
Zafferano Italia
Sabre Paris
Lampes à porter
Handmade
Dayanart
Timeless Linen
Filter by Collecties
Basic
Honorine
Stripes
Bubble
Icône
Lace
Oyster
Zafferano Glassware
Poldina wireless lamps
Mateus meets Sam Baron meets Yatzer
Filter by Inspiraties
Basic collection
Colourful summer setting
Cool blue
De industriële tafelschikking
Ga voor kleur!
Happiness on a table
Kerstbrunch à la Delicious Magazine
Kersttafel met rode accenten
Kleurrijke kersttafel van Marijke Schipper
Lente gevoel!
Merry White
Mix and Match
Ook klaar voor een super fruit smoothie zomer?
Party season get up!
Pretty in Pink
Summer vibes garden party!
Shop per categorie
Navigeer verder
Chat openen
1
Hallo!

Hoe kan ik je helpen?