LAMSSPIESJES MET ROZEMARIJN EN RöSTI MINI (RECEPT WIM BALLIEU VOOR AVIKO ON TOUR ITALIE)

4 personen

20 min bereidingstijd

  • 1 verpakking Aviko Airfryer Rösti Mini (600 g)
  • 700 g lamsfilet, in blokjes van 1 cm
  • 2 takjes rozemarijn
  • Sap en rasp van 1 citroen
  • 3 el olijfolie
  • 100 g oud witbrood
  • 1 el amandelschaafsel
  • 2 grote eidooiers
  • 3 tenen knoflook
  • 200 ml arachideolie
  • 1 cm gemberwortel, geschild en geraspt
  • 3 el volle yoghurt
  • 100 g veldsla
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 3 minikomkommers, in plakjes
  • 2 takjes munt, blaadjes grofgehakt
  • 4 takjes koriander, grofgehakt
  • Staafmixer, satéprikkers
  • Doehet lamsvlees in een schaal en ris de naaldjes van de rozemarijn erboven. Voeg de citroenrasp, de helft van het citroensap, de olijfolie, zout en peper toe. Schep goed om en zet apart om te marineren.
  • Maakintussen de aioli. Week het brood in water. Rooster het amandelschaafsel lichtbruin in een droge koekenpan en schud op een bord.
  • Pureerin een hoge maatbeker met de staafmixer de eidooiers met 2 tenen knoflook, de rest van het citroensap en de arachideolie tot een lobbige mayonaise. Voeg het goed uitgeknepen brood en het amandelschaafsel toe en pureer nogmaals kort.
  • Verwarmintussen ook de airfryer voor op 200 ºC. Bak de rösti mini in 12 minuten goudbruin en gaar. Schud ze tussentijds eenmaal om.
  • Rijghet lamsvlees aan satéprikkers en rooster in 8 minuten op de Big Green Egg, barbecue of onder de ovengrill bruin en rosé of net gaar. Keer de spiesjes regelmatig.
  • Persvoor de dressing het laatste teentje knoflook en meng met de gember, de yoghurt en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat extra citroensap.
  • Mengde veldsla met de komkommer, de munt en de koriander. Maak de salade aan met de dressing.
  • Legde lamsspiesjes op een schaal en schep er de rösti mini bij. Serveer met de salade.

Serveertip

Arrosticini, spiesjes met mals en sappig lamsvlees, daar hoort natuurlijk Wims fantastische aioli bij. Broodkruim is zijn geheime ingrediënt, sst… niet verder vertellen!

 

Recept Wim Ballieu.
Gevulde gehaktballen met spek en Gnocchi (recept Wim Ballieu, 24kitchen)