Zwaanzinnig recepten

Gebakken portobello met tomatenchutney en gele courgette salade

London kookt op duurzame dinsdag, dus lekker veganistisch!

Ingrediënten

Portobello’s 
2 portobello’s 
150 ml (amandel)melk 
50 gram bloem 
100 gram panko 
Specerijenmix om de portobello smaak te geven : 
paprikapoeder (2 tl), kurkuma (1 tl), cayennepeper (een snufje ) knoflookpoeder (1 tl), peper (0,5 tl), zout (0,5 tl)

Tomatenchutney 
4-6 tomaten of 1 bak cherry tomaatjes 
1 grote ui                                                                                                                                        
3 teentjes knoflook 
1 theelepel masala 
1 eetlepel zout 
1 madam jeanette peper (optioneel) of spaanse peper
1 el donkere basterdsuiker                                                                                                               
2 el  gembersiroop                                                                                                                     
4 eetlepels zonnebloem olie

Salade 
1 gele courgette, in dunne stroken 
2 tl tahin 
1 tl honing
sap van 1 limoen 
½ teen knoflook persen 
4 el olijfolie + een beetje olie om de bimi’s te roosteren.
1 mango (reepjes snijden)
2 el granaatappelpitjes 
een paar blaadjes verse munt, fijngesneden                                                                                 
6 stuks bimi                                                                                                                                              
1 el geroosterde pompoenpitten                                                                                                   
1 el dukkah mix (optioneel)

Bereiding
Verwarm de oven alvast voor op 220 graden Celsius
Snijd de portobello in lange reepjes.
Maak een mix van specerijen van bovenstaande ingrediënten (of wat je nog in huis hebt) en meng dit in een schaaltje met de panko. Doe de bloem en de amandelmelk los van elkaar in een schaaltje. Pak een stukje portobello en leg deze eerst in de bloem (stap 1), vervolgens in de amandelmelk (stap 2) en eindig in het panko-specerij-mengsel (stap 3). Zorg dat de portobello goed bedekt is met kruimels en specerijen en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal deze stappen totdat alle reepjes portobello op de bakplaat liggen. 
Bak de reepjes portobello af in 15 minuten en draai ze halverwege deze tijd om. Zo worden ze aan beide kanten lekker crispy. 

Snipper de knoflook teentjes, ui en peper fijn of doe ze in de mixer Doe 4 eetlepels olie in de pan en laat de olie warm worden, doe het mengsel van de ui, knoflook en peper in de pan en laat 5 min bakken op middelmatig vuur. Als je ziet dat het licht bruin begint te worden doe je er 1 volle theelepel masala in. Laat de masala 1 minuut mee bakken. Doe de gewassen cherry tomaatjes in de pan. Laat het vuur op middelmatig staan, om aanbranden te voorkomen. 
Roer alles goed door elkaar en voeg 1 eetlepel zout, de basterdsuiker en gembersiroop toe. Laat het geheel nu lekker sudderen tot de gewenste dikte, ongeveer 20 min. Voeg extra zout en peper toe naar eigen smaak.  Doe het mengsel in een gesteriliseerde pot. 

Meng voor de dressing de tahin, limoen, knoflook en olijfolie. Breng op smaak met wat zout en peper. 
Zet een grill pan op vuur en laat heet worden, meng de bimi met een beetje olie en rooster de bimi’s goud bruin en beetgaar, breng licht op smaak met zout en peper.
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan. 
Schaaf de courgette in dunne lange stroken of linten. Gebruik een hiervoor een dunschiller, dat werkt het beste. Snij de mango in reepjes. 
Schenk de dressing over de courgette en zorg dat alles goed bedekt is. Verdeel over 2 borden. Verdeel de mango eroverheen, en besprenkel met een lepel  de granaatappel pitjes over de borden, verdeel  ook de bimi’s, de geroosterde pompoenpitten  en bestrooi de verse munt over de borden. Op het laatst eventueel dukkah mix over de salade. 

Wij bestaan 10 jaar. Dat vieren we. 10% Korting op je bestelling in september en leuk presentje. Vul kortingscode zwaanzinnig10 in tijdens afrekenen.
Zwaanzinnig bestaat 10 jaar en dat vieren we!
Gedurende de hele maand September 10% korting op iedere aankoop en een extra presentje.
Zo lang de voorraad strekt!
Kortingscode = zwaanzinnig10