crunchy coral soup zwaanzinnig

Crunchy Coral Soep

Of je je gasten (of jezelf) nu een kleurrijk voorgerecht, of een bijzonder frispittig hoofdgerecht wilt voorschotelen; soep is altijd goed. Deze Crunchy Coral Soup zorgt dat je elk ingrediënt afzonderlijk proeft; puur natuur op een bord, met de juiste smaakbalans zodat elke hap (we overdrijven niet) een interessant samenspel der smaken wordt. Klinkt poëtisch, niet? Probeer het zelf maar.

Voor 4 porties (of 8 voorgerechten)

– 1 flink stuk gember (ong. 3cm) fijngehakt

– 3 el olijfolie

– 2 teentjes knoflook, fijngehakt

– 1 hele rode peper, fijngehakt

– 5 romatomaten, in blokjes

– 4 rode paprika’s, in blokjes

– 1 hele courgette, in blokjes

– zout

– 3 bouillonblokjes

– theelepel gerookte paprika

– 2 blikjes tomatenpasta

– 1 – 1,5 liter water

– 4 handjes spinazie (1 hand per kop voor hoofdgerecht, ½ hand per kop voor voorgerecht)

– groene olijven

– gefrituurde uitjes

Bereiding

  • Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook, gember en rode peper.
  • Doe de tomaat erbij en een snufje zout, roerbak 4 minuten op halfhoog vuur.
  • Doe de rest van de groenten, de bouillonblokjes, tomatenpasta en het water erbij en laat met de deksel op de pan pruttelen tot de groenten zacht genoeg zijn om met de staafmixer te blenden.
  • Blend met staafmixer tot een enigszins glad geheel – met nadruk op enigszins, wat structuur is absoluut een pré (het is gewoon de bedoeling dat je niet hoeft te kauwen, want het is soep en geen spaghetti).
  • Garneer met een handje spinazie, groene olijven en eventueel gefrituurde uitjes.