croquetas de jamon serrano zwaanzinnig 1

Croquetas de jamón serrano y queso manchego

Dit recept is gepubliceerd op hap-en-tab.be en gebruikt ons aardewerk uit de Basic collection.

Voor een 12-tal croquetas

Ingrediënten
60 g boter
75 g bloem
100 ml droge witte wijn
200 ml volle melk
50 g dik gesneden serranoham, in kleine blokjes
50 g manchego kaas, grof geraspt
1 snufje versgeraspte nootmuskaat
2 eieren
250 g panko (Japans grof paneermeel)
Plantaardige olie om in te frituren

Voor de aïoli:
200 ml mayonaise
1-2 teentjes knoflook, uitgeperst
Het sap van ½ citroen
1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)

Werkwijze
Start 1 dag van tevoren. Verhit de boter in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg als de boter gesmolten is de bloem toe en bak deze al roerend 5 min. mee. Laat de bloem goed garen, maar niet bruinen.

Voeg scheut voor scheut eerst de witte wijn en vervolgens de melk toe, blijf roeren tot een glad mengsel. Laat het mengsel nog zachtjes ± 5 min. koken.

Voeg dan de ham, kaas en nootmuskaat toe. Blijf nog even doorroeren tot het mengsel zo dik is dat het loskomt van de zijkanten van de pan. Proef en voeg een beetje zout en zwarte peper naar smaak toe.

Giet het mengsel in een lage schaal, dek af met plasticfolie en laat minstens 4 uur, maar nog liever 1 nacht in de koelkast opstijven. Maak de aïoli door alle ingrediënten daarvoor in een kom te mengen. Dek af met folie en bewaar in de koelkast.

Begin 1 uur van tevoren. Klop de eieren los in een kom. Doe de panko in een andere kom. Schep met twee eetlepels bolletjes van het serranomengsel en vorm ze met natte, koele handen tot 12 balletjes. Dompel ze eerst in het ei en vervolgens in de panko, herhaal dat. Leg ze tot gebruik iets uit elkaar op een schaal. Zet in de koelkast en laat ze ± 30 min. opstijven. Haal de aïoli uit de koelkast.

Verwarm de olie in een friteuse tot 175° C.

Frituur de croquetas in 3 porties gedurende 2-3 min of tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer de croquetas met de aïoli.

croquetas de jamon serrano zwaanzinnig 2

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 10% korting op je eerstvolgende aankoop. Je ontvangt het laatste nieuws, aanbiedingen en uitnodigingen voor events.

Subscribe

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang 10% korting op je eerstvolgende aankoop. Je ontvangt het laatste nieuws, aanbiedingen en uitnodigingen voor events.

Subscribe