24kitchen

Bouillabaisse met zeebaars, kokkels en gamba’s

Bouillabaisse met zeebaars, kokkels en gamba’s – Recept | 24Kitchen

Dit gerecht maakte René in aflevering 3 van The Chefs’ Line Nederland.

Spoel de graten en koppen schoon. Pel de gamba’s en bewaar de schalen en koppen. Verhit olijfolie en voeg de graten, kopen en schalen toe. Blus af met witte wijn en voeg 2 liter water toe. Laat vervolgens zachtjes koken.

Snij de ui, prei, plak knolselderij, venkel en paprika in kleine stukken en fruit in olie. Voeg de tomatenpuree toe. Voeg daarna de tomaten, tijm, rozemarijn en wat bouillon toe. Laat dit stoven tot alles zacht is. Zeef de bouillon als deze klaar is door een passeerdoek en voeg een deel van de groenten toe. Maak het geheel fijn in een blender en haal het vervolgens nogmaals door de passeerdoek. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Meng voor de rouille de dooiers, mosterd, azijn en druivenpitolie. Breng op smaak met een klein beetje knoflook, saffraan, peper en zout.

Stoof de kokkels in weinig vocht tot ze open staan en gaar zijn en bak de zeebaars in olie krokant op de huid. Leg de zeebaars, kokkels en gebakken gamba’s op een bord en serveer de soep erbij met geroosterde ciabatta met rouille besmeerd.